فطائر السبانخ على الطريقة الفلسطينية

المقادير

- مقادير الحشوة :

• السبانخ : كيلو (طازج)
• البصل الأخضر : عود (مفروم ناعم)
• البصل : 1 حبة (كبير الحجم / مفروم مكعّبات)
• زيت الزيتون : 4 ملعقة صغيرة (نقيّ)
• ملح : ملعقة كبيرة
• سماق : 2 ملعقة صغيرة (بلديّ)
• فلفل أسود : ربع ملعقة كبيرة
• عصير الليمون : 8 ملعقة صغيرة (طبيعي)

- الدقيق الأبيض : 4 أكواب ونصف
- لبن زبادي : نصف كوب
- زيت الزيتون : ربع كوب (نقيّ)
- ملح : ربع ملعقة صغيرة
- الخميرة الفورية : ملعقة كبيرة
- سكر : نصف ملعقة كبيرة (أبيض وخشن)
- ماء فاتر : كوب

طريقة التحضير

1. نضع الخميرة الفورية، ونصف ملعقة كبيرة من السكر، في ربع كوب من الماء الفاتر، ونحركه جيداً حتى تذوب الخميرة، ثم نتركه جانباً لمدة ربع ساعة.
2. نضع الدقيق الأبيض المنخول، وزيت الزيتون، والملح في وعاء كبير الحجم، ونخلطهم جيداً، حتى تتماسك المكوّنات مع بعضها البعض، ثم نضيف لبن الزبادي ونخلط.
3. نضيف مزيج الخميرة إلى خليط الدقيق ونخلط جيداً باستعال أصابع اليد، أو بواسطة العجانة الكهربائية.
4. نضيف الماء الفاتر بالتدريج إلى خليط الدقيق، ونستمر بالعجن، وذلك حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة.
5. نغطّي وعاء العجينة بإحكام، ثم نضعه في مكان دافئ لمدّة لا تقلّ عن الساعة، حتى ترتاح العجينة ويزيد حجمها.
6. نقطع السبانخ إلى قطع صغيرة الحجم، ثم نضعها في قدر مناسب، ونتركه على نار هادئة لمدّة لا تزيد عن الخمس دقائق.
7. نضيف زيت الزيتون، والبصل المفروم إلى مكعبات، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، والسماق، ونخلطهم جيداً.
8. نقسم العجينة إلى كرات دائرية متوسّطة أو صغيرة الحجم حسب الرغبة، ثم نضعها في طبق منثور فيه كمية قليلة من الدقيق الأبيض.
9. نفرد العجينة بشكل دائريّ، ثمّ نضع فيها ملعقة كبيرة من خليط الحشوة، ونغلقها بإحكام على هيئة هلال أو على هيئة مثلث حسب الرغبة.
10. نضع العجينة المحشوّة في صينيّة مناسبة ومدهونة بالقليل من زيت الزيتون.
11. ندخل الصينيّة إلى الفرن، لمدّة لا تزيد عن 15 دقيقة وذلك حتى تنضج وتأخذ اللون الذهبي.