فوائد لا تعرفها لتناول الخل بأنواعه

انتشرت أنواع جديدة من الخلأخيرًا، من خل البلسميك وخل التفاح إلى خل جوز الهند والشمبانيا والرمان والتوت، وهو ما يرجع إلى الأبحاث الحديثة التي تُظهر أن كميات صغيرة من الخل، التي يتم تناولها يوميًا، يمكن أن تدعم صحتك بطرق مهمة.

واستعرضت الأبحاث تأثيرات الخل على نسبة السكر في الدم والسمنة ومكافحة نزلات البرد وغيرها من الفوائد، بحسب ما نشرته مجلة "تايم".

منشط قديم:

منذ أن صنع البابليون الخل، للمرة الأولى، منذ حوالي 7000 عام، استخدمته الثقافات في جميع أنحاء العالم لأغراض طبية، خلط أبقراط خل التفاح بالعسل لعلاج مشاكل الجهاز التنفسي لدى الإغريق القدماء، اعتقد الأوروبيون في العصور الوسطى أنه يحمي من الطاعون، بينما استخدم الصينيون خل الأرز لعلاج الألم.

بعد العديد من الدراسات العلمية، يوصي خبراء التغذية مثل إيرين بالينسكي-ويد من نيوجيرسي بشكل متزايد بالخل لعملائهم، إذ تقول: "ما أحبه في استخدام الخل هو أنه قد يقدم مجموعة متنوعة من الفوائد مع القليل من الجانب السلبي أو بدونه".

الخل يساعد على الهضم:

يمكن لمكون محدد أن يفسر الفوائد الصحية للخل: حمض الأسيتيك. بعد بلعه، يتحول حمض الأسيتيك إلى أسيتات، وهو حمض دهني مفيد للهضم، والتمثيل الغذائي، وإنتاج الطاقة.

يبدأ كل نوع من أنواع الخل كشكل من أشكال السكر، أو الكربوهيدرات - مثل التفاح، المستخدم في صنع خل التفاح، أو العنب، الذي يصنع منه خل النبيذ الأحمر. يتم ضغط الكربوهيدرات في شكل سائل وتخميرها بواسطة الخميرة إلى كحول، والذي يتم تخميره بعد ذلك إلى حمض الأسيتيك. تقول كارول جونستون، أستاذة التغذية في ولاية أريزونا التي تدرس الخل، إن هذه العملية تمنح الخل حمض الأسيتيك أكثر بكثير من أي طعام آخر.

وتتطلب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن تحتوي جميع أنواع الخل المباعة في الولايات المتحدة على 4% على الأقل من حمض الأسيتيك، على الرغم من أن الزجاجات المختلفة لها نطاق. تميل بعض أنواع الخل، وخاصة الخل البلسمي، إلى أن تكون عالية أيضًا في البوليفينول: المركبات الموجودة في النباتات التي تحمينا من تلف الخلايا والالتهابات والعدوى.

خل التفاح:

النوع الأكثر خضوعًا للأبحاث هو خل التفاح، أو ACV. تظهر الدراسات أن القليل من ACV قبل أو أثناء الوجبات يمكن أن يخفض نسبة السكر في الدم، أو الجلوكوز، المقاس بعد الأكل مباشرة، ومع الاستخدام المستمر، قد يساهم في تحسين التحكم في نسبة السكر في الدم على مدى عدة أشهر. تظهر هذه التأثيرات بشكل واضح مع الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات، والتي قد تؤدي بخلاف ذلك إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم. تقول جونستون: "من الواضح أن شرب الخل مع وجبة نشوية سيقلل من كمية الجلوكوز في مجرى الدم".

تشير دراسات صغيرة أيضًا إلى زيادة الوزن، ربما بسبب تأثير الخل البطيء على المعدة. كما وجدت الأبحاث الحديثة مستويات أقل من الدهون في الدم لدى البالغين الذين يعانون من زيادة الوزن والذين تناولوا خل التفاح، مما يشير إلى صحة قلب أفضل، بالإضافة إلى انخفاض الجلوكوز.