المطبخ العربي.. كبة نباتية بالبرغل والجوز

المقادير

- للحشوة :

• زيت الذرة : 3 ملاعق كبيرة
• البصل : 2 حبة (كبير ومفروم خشن)
• حمص : نصف كوب (نصف سلقة)
• زبيب : كوب (أسود أو أبيض)
• لومي : ملعقة صغيرة (مجفف / مطحون)
• بهار مشكل : ملعقة كبيرة
• الكمون : ملعقة صغيرة
• الكركم : ملعقة صغيرة
• الجوز : نصف كوب (مجروش)
• القرفة : ملعقة صغيرة
• ملح : ملعقة كبيرة
• فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة

- سميد ناعم : 2 كوب
- برغل : 2 كوب (ناعم)
- معجون الطماطم : 3 ملاعق كبيرة
- الماء : 3 اكواب (مغلي)
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : ملعقة كبيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- بابريكا : ملعقة صغيرة
- ملح : ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

1. في وعاء مناسب ضعي البرغل والسميد وأضيفي الملح، والكمون، والكركم، والبابريكا، والفلفل الأسود وقلبي المكونات.
2. صبي فوق الخليط 3 أكواب من الماء المغلي، ثم غطي الوعاء واتركيه لحوالي ساعة ليتشرب الماء.
3. أضيفي معجون الطماطم وقلبي جيداً ليختلط، واعجني الكبة بيديكِ مع الضغط بقوة لتصبح معجون ناعم ثم اتركيها ترتاح 10 دقائق.
4. ضعي طبق صغير فيه القليل من الماء لترطيب يدك أثناء تشكيل الكبة.
5. لتحضير الحشوة: في كسرولة سخني الزيت، وأضيفي البصل، والبهار، والملح، والقرفة، والكركم، والكمون، والفلفل واللومي، وقلبي مع البصل ليتشرب بالبهارات، ثم أضيفي الحمص وقلبي لتمتزج المكونات، ثم أضيفي الزبيب وقلبي، وأخيراً أضيفي الجوز.
6. خذي جزء قليل من خليط الكبة وشكليه كشكلها التقليدي، وضعي القليل من الحشو في وسط الكبة ثم أقفليها.
7. ضعي أقراص الكبة في الثلاجة لمدة ساعتين قبل القلي.
8. للقلي: في مقلاة عميقة سخني زيت الذرة وضعي بضع أقراص من الكبة، وانتظري لبضع دقائق ثم قلبيها بهدوء لتكتسب اللون الذهبي، ثم قدميها ساخنة أو دافئة.