تعرفي على طريقة عمل كبدة دجاج مقلية مع حمص بالبصل

المقادير

- مقادير تتبيلة كبدة الدجاج :

• كبدة الدجاج : 300 غراماً (طازجة)
• مرق دجاج : 50 مللتر
• الثوم : 5 غرام (كامل ومطحون)
• مسحوق الكمون : 5 غرام
• بابريكا : 5 غرام (مدخنة)
• مسحوق القرفة : 5 غرام
• هيل : 5 غرام (مسحوق)
• عصير الليمون : 8 مل
• بهارات : حسب الحاجة (مزيج من البهارات الكاملة)
• ملح : 5 غرام
• فلفل أسود : 4 غم

- مقادير صلصة الفلفل المدخن :

• زيت الزيتون : 50 مللتر
• الفليفلة الحمراء : 25 غراماً
• الكراث : 20 غراماً
• الثوم : 8 غم (مفروم)
• كزبرة خضراء : 15 غم
• بابريكا : 5 غرام (مدخنة)
• مرق دجاج : 100 ملليلتر
• دبس الرمان : 15 غم
• ملح : 5 غرام
• فلفل أسود : 4 غم

- مقادير الحمص بالبصل :

• حمص : 30 غراماً (مسلوق)
• البصل : 50 غم (أصفر)
• الثوم : 5 غرام (حبّ كامل)
• مسحوق الكمون : 15 غم
• عصير الليمون : 16 مل
• بودرة البصل : 8 غم
• الطحينية : 40 مل
• زيت الذرة : 25 ملليلتراً

- الزيت الأخضر :

• الزعتر الأخضر : 100 غراماً (أوراق)
• زيت الذرة : 70 ملليلتراً

- للتزيين :

• الرمان : 5 غرام (حبّ)
• كزبرة خضراء : 5 غرام (أوراق طازجة)
• البصل : 5 غرام (حلقات بصل مقرمشة)
• زيت الذرة : 5 مللیلترات

طريقة التحضير

1. لكبد الدجاج: يوضع كبد الدجاج الطازج في وعاء الخلط وتضاف جميع المكونات للتتبل لمدة 8 ساعات على الأقل.
2. تشوى حبة الفليفلة الحمراء على نار عالية؛ حتى تكتسب جميع الجوانب اللون المتفحم لمدة 5 دقائق تقريباً مع التقليب من وقت لآخر، بمجرد الانتهاء من تبريدها في حمام ثلجي وتقشيرها وتجفيفها وإزالة البذور والبذور تقطع إلى قطع بسمك 2 مم.
3. يضاف زيت الزيتون إلى مقلاة على نار متوسطة فيه الكبد، ثم الكراث، ويطبخ حتى ينضج، وبعدها الثوم المفروم ويقلّب لمدة دقيقتين، ثم تضاف الفليفلة الحمراء مع التقلّيب لمدة 5 دقائق، ثم الكزبرة المفرومة والمدخنة والبابريكا، والكمون.
4. يغلى مرق الدجاج، لمدة 6 دقائق حتى يصبح أكثر كثافة، ثم يضاف إليه دبس الرمان، ثم يبهر بالملح والفلفل حسب ذوقك.
5. للحمص بالبصل: يسخن الفرن إلى 190 درجة مئوية، في صينية للخبز، يضاف البصل بقشره ويشوى لمدة 35 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون، وبعد الانتهاء، يوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
6. يضاف الحمص المسلوق مع البصل المشوي إلى محضرة الطعام مع مكعبات الثلج ويتم خلطهما لمدة 6 دقائق أو حتى يصبح الحمص ناعماً.
7. توضع الطحينة، وبودرة البصل، وبودرة الكمون، والثوم، والملح، وعصير الليمون، يضرب حتى تمتزج المكونات، ويصبح الخليط ناعماً ومتماسكاً.
8. يضاف زيت الذرة، ويتم تبريد الحمص في الثلاجة.
9. الزيت الأخضر: تضاف أوراق الزعتر الطازجة إلى الخلاط مع زيت الذرة، وتخلط حتى تصبح ناعمة.
10. تتم تصفية الخليط في القماش القطني طوال الليل وتخزينه في الثلاجة للحفاظ على اللون الأخضر الطازج.
11. التقديم: ضعي الحمص والبصل في الطبق ثم كبد الدجاج فوقه.
12. يزيّن بحب الرمان، وحلقات البصل المقرمشة، وأوراق الكزبرة، والزيت الأخضر.